La cucina di Palazzo è da sempre attenta alla qualità dei prodotti utilizzati e allo loro provenienza.
Il rispetto per la stagionalità è ben visibile nei nostri menù che variano con il mutare delle stagioni e che valorizzano le eccellenze della produzione italiana e locale.
L’attenzione ai prodotti stagionali e la valorizzazione della territorialità sono diventati un elemento importantissimo per il nostro giovane chef Filippo Baldassarri. Ecco quindi che la sua “Zuppetta di marroni e fagioli cannellini” valorizza il Marrone biondo Di Loiano (la cui peculiarità è il sapore particolarmente dolce e profumato e i caratteristici riflessi dorati) oppure il sapiente utilizzo del farro e di altri ingredienti fino a ieri considerati “poveri” ma che la cucina di oggi riscopre con rinnovato interesse.
Una particolare attenzione agli ospiti con intolleranze alimentari che trovano sempre molti piatti adeguati alle proprie esigenze.
La carta menù
La nostra cucina affonda le proprie radici nella tradizione emiliana, dove le paste fatte “al matterello” la fanno da padrone, ma gli influssi toscani e romagnoli fanno capolino in alcuni piatti.
La carta menù del Ristorante "Le Volte" si divide fra: Menù della Tradizione con portate tipiche, legate alla tradizione bolognese e appenninica e Menù Stagionale, che valorizza la ciclicità dei prodotti del momento, con un tocco di fantasia e la creatività del nostro staff di cucina.
La Cantina
La cantina rispecchia la nostra filosofia di valorizzazione del territorio con una vasta gamma di etichette locali. Una particolare attenzione viene rivolta alla riscoperta di vitigni abbandonati (per lasciare spazio alle grandi produzioni di massa o a prodotti più alla moda), che stanno ritrovando i propri spazi ed estimatori.
La nostra carta vini, ovviamente, offre anche ricche selezioni di etichette provenienti da tutto il territorio nazionale con un occhio attento ai grandi classici.
